Kiritsuke er en japansk knivmodell som vanligvis beskrives som en hybrid mellom en grønnsakskniv og en fiskekniv. Ifølge tradisjonen brukes kniven av kjøkkensjefen, som et tegn på status, ettersom den anses som vanskeligere å håndtere enn andre knivmodeller. Det er en fleksibel og allsidig kniv som kan brukes med de fleste ingredienser.